酿造专用酶

产品介绍：

酿造专用复合酶是泰安信得利生物工程有限公司与山东农业大学生命科学院联合研制的酿造生物酶。酱油复合酶富含蛋白酶、葡萄糖淀粉酶。采用酱油酿造新工艺，酱油蒸料、制曲后添加酱油复合酶（用量0.5-1/1000）, 浇淋发酵40-45天。成品酱香浓郁，味道鲜美、同时提高出品率10-15%。。

酿醋原料蒸料冷却40℃以下后直接添加食醋复合酶用量（0.5-1/100主料），入池糖化、酒精发酵5-7天，再转入醋酸发酵20天，发酵结束加盐后熟。本工艺简化酿醋工艺，降低劳动强度，操作简单，出醋率高、产品酸味柔和、酸甜可口，同时提高出品率10-15%。